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9个月餐饮赔光10年积蓄,草根逆袭的故事还能继续吗?

励志人生网 2019-12-20 14:10 励志故事 194次

9个月餐饮赔光10年积蓄,草根逆袭的故事还能继续吗?

前 言

“我要和餐饮死磕到底!”准备在2020年开始第三次餐饮创业的李琦(化名)面对爱人的阻拦,义无反顾的说。

爱人的反对并不是无理取闹。

李琦在2014年靠电商生意攒了240万,这对一个高中毕业就去做工程机械,然后转行干快递的85后来说,已经算一个“暴富”的励志故事了,而他靠的是灵敏的嗅觉:就在做快递的时候果断利用积累的人脉获得信息,然后利用国内外信息的不对称做上了电商。

但是在做了餐饮后,李琦发现:单纯靠嗅觉不管用了,因为这里面的坑实在太多,没有经历过实践打磨的人根本玩不转,所以240万很快就赔掉了。

好在,做工程机械攒的家底,也就是房子还在。

而李琦后来的经历让他信了一句话:上帝给你关上一扇门,会在别的地方打开一面窗。

9个月,赔光了240万

2017年,28岁的李琦和妻子拿着在上海做电商赚到的240万,在家乡山西某市做砂锅鱼和川湘菜,而后9个月,全部赔光。

李琦和妻子本身没有餐饮经验,只是妻子经营奶茶店,算沾了点边。至于为什么要做餐饮,是因为李琦的朋友就在老家做餐饮,看着挺风光,能挣钱,还能给介绍厨师,重要的是,李琦这时候正在事业的高峰期,觉得自己不管干什么,只要投钱进去,就能很快回本盈利,于是就选了朋友的餐饮品牌加盟,不用交加盟费,一口气开了七家店。

到了实际运营的时候,李琦才发现,事情没他想象的那么简单,餐饮起步低,看起来是个人都能做,但是对老板、经营者、地理位置、菜品每个细节要求都很高,不然就活不下来。

最初的李琦是迟钝的,到了餐馆出现盈利危机的时候,才开始研究餐馆的问题。这一研究才发现,问题是多方面的。

餐馆管理问题首当其冲。因为是第一次做餐饮,李琦没有培养服务员的意识,等自己觉得不对再去仔细观察时,才发现从客人进门就有问题:前台形同摆设,连句欢迎光临都不说,服务员连领客人就位的意识都没有,而自己的店在商场里,良好的就餐体验特别重要。

除了服务外,李琦店面的食品味道也出了问题,而这也是生意冷淡后才发现的,他去店面仔细尝了菜品的味道,发现比朋友餐馆里的难吃太多,于是李琦做了一个冲动的决定,把厨房进行改革,原有的人员全部替换掉,改成厨房全托式外包。这却导致了更糟糕的结果,因为从原材料成本到人工成本都是代办机构在做,而且没有惩罚机制,别人肯定是怎么便宜怎么做,虽然李琦是省心了,但菜品却越来越差

后来,李琦找了另外一家店改善了管理方案,和后厨采取了抽成分账模式,按照交易额的百分比,给后厨10%-20%的抽成,果然菜品质量提升了很多,但这个时候为时已晚,餐馆的生意越来越差,不得已,他们只好陆陆续续关掉了所有店面。

李琦自己总结,所有的中餐店都有一个规律,就是开业大概前一到两个月,甚至能持续到前三个月,生意会很好,数据也好看。然而三个月之后,新鲜感消失,是没有回头客的。新鲜度过去之后,凭什么能活下来,这是个值得思考的问题。如果考虑不清楚这个问题的话,不要碰餐饮。

所以他觉得自己亏得值,这种对行业完全不了解的人不亏,谁来亏呢?

他有时候想,如果现在再给他一次机会,他会选择去上学的。

撕掉大学录取通知,靠工程机械换了套房

李琦小时候其实是个学霸。

中考时,他以总成绩606分的分数考上了当地最好的高中,有个外号叫“亚洲最大的高考工厂”,但高中期间曾因为叛逆一度放弃过学业,但因为自己实在太聪明了,最后还是到了本科线。只是这个时候的李琦已经完全不想再读书,连志愿都是同学帮忙填好的,而收到录取通知书的那一刻,他把通知书撕掉了。

家人在和李琦斗争了三个月后,看到李琦意志坚定地反抗读书,也就妥协了,安排李琦跟着一位叔叔去做了工程机械。

李琦特别聪明,他是叔叔出师最快的学生,用了半年就掌握了机械的所有操作功能,并且可以独立作业。做工程机械的回报要比李琦预期的高,在2009年那会,他的月薪就能挣到8000多了。家里这时看着这小子技术不错,和各家建筑工程的管理人混的很熟,正好也有点闲钱,就投资了儿子,专心做这一行。

9个月餐饮赔光10年积蓄,草根逆袭的故事还能继续吗?

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